Блинные приметы

Текущая неделя в России проходит под знаком масленицы.

В течение этих семи дней принято есть блины. Однако с поеданием и приготовлением этих кругов из теста связано много примет. Вот несколько из них.

Во время приготовления блина на кухне должна быть только хозяйка. Женщина должны строго следить за тем, чтобы никто из домочадцев-мужчин и тем более посторонних не вошел на кухню во время приготовления блинов. Как писал Антон Павлович Чехов, некоторые хозяйки не пускали даже пожарных на кухню.

Если кто-нибудь заглянет в миску с блинным тестом и уж тем более похвалит его, тесто можно хоть сразу выливать – все равно ничего хорошего уже не получится.

Для приготовления опары некоторые хозяйки уходили для стряпни на реку или озеро, другие предпочитали собственный двор, залитый лунным светом (при этом женщина упрашивала ясный месяц «подуть на опару»).

Молодые семьи обязательно должны звать на масленицу к себе тещу, которая обязательно должна провести кулинарный ликбез и показать, как должно готовить блины. При этом теща обязательно должна все для блинов принести сама, а тесть – принести мешок муки и масло.

Блины необходимо печь на небольших чугунных сковородках, при этом их нужно хорошо накалить и смазать растительным маслом. У некоторых в хозяйстве были специальные большие «блинные» сковороды, состоявшие из нескольких маленьких, приваренных друг к другу.

Если вы взяли сковородку в долг, то вернуть ее нужно обязательно вместе с блином. Нив коем случае ни пустую!

Блины боярские

Для рецепта Вам потребуются:
- мука гречневая - 3 стакана
- мука пшеничная - 2 стакана
- молоко - 4 стакана
- сливки (густые) - 1 стакан
- сметана - 1 стакан
- масло сливочное - 100г
- яйцо - 5
- дрожжи - 30г
- сахар - 1 ст. л.
- соль - по вкусу.

Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто.

Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Блины морковные

Для рецепта Вам потребуются:
- морковь - 200г
- молоко - 2 стакана
- масло сливочное - 100г
- манная крупа - 100г
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- масло растительное - 1/4 стакана
- сметана - 1/2 стакана.

Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. В полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до кипения, проварить 2-3 мин. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом. Отдельно подать к блинам растительное масло и сметану.

Блины пшеничные со сливками

Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 4 стакана
- молоко - 3 стакана
- дрожжи - 25г
- соль - по вкусу
- сливочное масло (растопленное) - 1 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- сливки -100г.

Поставить опару из теплого молока, 2 стаканов муки и дрожжей. Когда поднимется, выбить, положить соли по вкусу, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, 2 желтка, растертых с 2 чайными ложками сахарного песка, около 2 стаканов муки, выбить, добавить 2 взбитых в пену белка и 100 г сливок, размешать, дать подняться и печь.

Блины городские

Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 100г
- яйцо - 1 шт.
- кефир - 150г
- соль - по-вкусу
- сахар - по вкус
- сода - на кончике ножа
- сливочное масло - 20г
- сметана - 50г.

Яйца растереть с солью, сахаром, добавить просеянную муку и постепенно вводить кефир, помешивая до однородной консистенции сливок. Перед выпечкой влить растительное масло и пищевую соду в растворе. Тесто еще раз перемешать и выпекать, наливая тонким слоем на смазанную, хорошо разогретую сковороду. Зажаренные с двух сторон блины смочить в сливочном масле и сложить вчетверо треугольником. Подать со сметаной.

Блины, приготовленные таким нехитрым способом, можно фаршировать.

Блины с начинкой из козьего сыра

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- яйцо - 2 шт.
- мука - 120г
- щепотка соли и перца
- молоко - 1 стакан
- вода - 2 ст.л.
- лук -сковорода - несколько побегов, петрушка - 1/2 пучка
- эстрагон - несколько листков
- укроп - 2 побега

для начинки:
- сыр козий - 450г
- яйцо (белок) - 2 шт.

Крепы – это всего лишь тонкие блинчики. Для блинчиков смешать яйца с мукой, добавить соль и перец. Слегка взбивая тесто, добавить молоко и воду. Лук порезать и добавить в тесто вместе с другими травами. Тщательно перемешать тесто и дать ему постоять полчаса. Сковороду смазать маслом и испечь блинчики. Готовые блинчики переложить вощеной бумагой. Для начинки смешать сыр и яичный белок при помощи блендера. Завернуть начинку в готовые блинчики, полить расплавленным маслом и поставить на 20 мин. в духовку.

Запеканка из блинчиков с орехами под белковым кремом

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 1 стакан
- молоко - 2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - по вкусу

для запекания:
- орехи (растертые) - 100г
- сахар - 50г
- повидло - по вкусу

для крема:
- яйцо (белки) - 3
- сахарная пудра - 60г.

Приготовить тесто, постепенно разбавив муку яично-молочной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон. блинчики нарезать в виде лапши, перемешать с орехами и сахаром.

Массу выложить в смазанную маслом или маргарином форму, намазать повидлом, покрыть белковым кремом и запечь в умеренно горячей духовке.

Для крема белки взбить в густую пену, ввести сахарную пудру и снова взбить над паром до загустения.

Блины из манки

Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 3 стакан
- манка - 2/3 стакана
- мука - 3/4 стакана
- вода - 1/4 стакана
- масло - 1/2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- соль - по вкусу.

Сварить кашу из 1 стакана молока, 2/3 стакана манки; растопить в ней масло, затем остудить. Далее всыпать 3/4 стакана муки, добавить 2 стакана молока и воду, вбить желтки яиц, всыпать соль. Размешать тесто до гладкости и жарить на маленькой сковородке. Готовые блины посыпать сахаром.

Русские хлебные блины

Для рецепта Вам потребуются:
- белый хлеб - 1/2 буханки
- сливочное масло - 100г
- яйцо - 6 шт.
- цедра - 1 лимона
- миндаль (толченый) - 1-2 ст.л.
- корица (молотая), сахар, соль - по вкусу.

Хлеб замочить в воде или молоке и дать ему набухнуть. Отжать жидкость, намоченный хлеб смешать с растопленным и взбитым маслом и желтками. Добавить тертую лимонную цедру, толченый миндаль, корицу, соль и сахар. Ввести взбитые в крепкую пену белки. Жарить блины на большой сковороде во фритюре

Блины из манной крупы

Для рецепта Вам потребуются:
- манная крупа - 1/2 стакана
- мука - 1/2 стакана
- молоко - 3 стакана
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливочное масло - 10г
- соль - по вкусу.

В стакан кипящего молока засыпать манную крупу и положить масло. Сварить кашу до готовности и поставить на холод на 1 час. из муки, желтков, 2 стаканов молока и соли замесить тесто и смешать с остывшей манной кашей. Массу вымешать до однородной консистенции. Блины печь на маленьких сковородах с двух сторон.

Блины скороспелые

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 500г
- вода - 3 стакана
- яйцо - 2-3 шт.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- сода - 1/2 ч.л.
- кислота - 1/2 ч.л.

Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.

Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.

Манные блинчики с изюмом

Для рецепта Вам потребуются:
- манная крупа - 230г
- молоко - 2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- изюм - 100г
- соль - по вкусу.

В молоке размешать яйца, манную крупу и добавить соль. Массе дать постоять некоторое время, чтобы крупа разбухла. Затем ввести промытый изюм, хорошо размешать. Приготовленную массу с манной крупой можно наливать ложкой на хорошо разогретый противень с кипящим топленым или растительным маслом, посыпать вымытым изюмом и выпекать.

Испеченные блинчики наколоть вилкой и снова поставить в духовку на несколько минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой и полив фруктовым соком.

Блины картофельные растворчатые

Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 3-4 стакана
- мука (крупитчатая) - 2 стакана
- дрожжи
- картофель - 7-8 шт.
- сливочное масло - 4 ст.л.
- сливки - 1/2 стакана
- соль - 1 ст.л,
- яйцо (желток) - 5 шт.
- яйцо (белки, сбитые) - 5 шт.

Приготовить раствор из пшеничной муки: 2 стакана чуть теплого молока влить в кастрюлю, положить на 6 зол. дрожжей, размешать и всыпать 2 стакана крупитчатой муки, подбить и дать подойти, потом сварить 7—8 штук очищенного картофеля, выбрав из воды, протереть через сито. Сложив в кастрюлю, положить 4 столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана сливок, смешать; когда тесто будет готово, положить в него картофельного пюре, 1 столовую ложку соли, 5 сырых желтков, 5 сбитых белков; всю эту массу хорошо смешать и, прибавив 1—2 стакана молока, дать хорошо подняться и печь.

Блины из сырого картофеля

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 500г
- кефир - 1/2 стакана
- растительное масло - 2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- мука - 2 ст.л.
- сода - 1/2 ст.л.
- соль - по вкусу.

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. Добавить яйцо и кефир, размешанный с содой, посолить. Все тщательно перемешать, добавить муку, растительное масло и вымесить до получения однородной массы. Разогреть блинницу, положить в каждое углубление по 1-2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 1-2 минут с каждой стороны. Подать со сметаной или растопленным салом и салатом из свежих овощей.

Блины с коричневым сахаром

Для рецепта Вам потребуются:
- блины
- коричневый сахар - 12 ч.л.
- сливочное масло или маргарин - 30г.

Приготовьте блины по основному рецепту. На 1 блин ровным слоем протрите сквозь сито 1 ч, ложку коричневого сахара. Сложите блин в четыре раза. Повторите то же самое с оставшимися блинами и коричневым сахаром.

Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 10 г сливочного масла. Промажьте им дно сковороды. Положите 4 блина и жарьте с обеих сторон по 30—60 секунд. Переложите на 2 десертные тарелки. Поджарьте оставшиеся блины.

Блины с луком

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 2 стакана
- вода - 2 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- дрожжи - 15г
- соль - по вкусу
- масло растительное - 1/2 стакана

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту подойти еще раз.

Выпечь блины обычным способом.

Оладьи с морковью и яблоками

Для рецепта Вам потребуются:
- морковь - 400г
- кефир - 3 ст. л.
- манная крупа - 2 ст. л.
- соль
- сода (погашенная уксусом) - 1/4 ч. л.
- яблоки - 2 шт.
- чернослив - 100г.
- яйцо - 2 шт.

На мелкой терке натираем морковь, вливаем кефир, можно ряженку или простоквашу, добавляем манную крупу, добавляем соль по вкусу и четверть чайной ложки соды, погашенной уксусом. Все это хорошо перемешиваем и даем постоять полчаса. Трем яблоки на крупной терке и добавляем в тесто, кладем яйца. Можно вместе с яблоками в тесто добавить немного чернослива. Жарим оладьи на растительном масле. Самое лучшее - подать к столу со сметаной, но можно и с вареньем.

Блины из кабачков

Для рецепта Вам потребуются:
- кабачок - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- мука
- сахар
- соль.

Очистить кабачок от кожуры и семечек, далее натереть на терке. Добавить муку, можно даже блинную до консистенции густой сметаны, 2 яйца, соль и сахар по вкусу. Все перемешать. Выпекать на разогретой сковороде, лучше с тефлоновым покрытием.

Блины с карамельным соусом и фундуком

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 125г
- ванильный сахар - 1 ст.л.
- апельсин (маленький, цедру мелко натереть) - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло (растопленное) - 25г
- растительное масло (для жарения) - 300 мл
- фундук (поджаренный и порезанный) - 75г
- апельсин (дольками, очищенный) - 2 шт.

для соуса:
- сахар - 175г
- апельсиновая цветочная вода (по желанию) - 2 ст.л.
- сливки - 300 мл
- ликер из фундука (по желанию).

Просеять муку в миску и добавить сахар, цедру, яйцо, молоко и масло, взбить венчиком в однородное тесто.

Чтобы сделать соус, положить апельсиновую воду и сахар в кастрюлю со 100 мл воды и помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится, затем довести до кипения, кипятить до золотистого цвета, снять с огня и дать остыть пару минут.

Подогреть сливки в кастрюле, пока они не станут горячими, но не закипят, добавить в карамель, добавить ликер, если нужно. Перелить в кувшин и держать в тепле.

Нагреть сковороду с каплей масла. Налить 3 ст. л теста в сковороду, разлить тесто по сковороде и обжаривать 30-40 секунд, затем перевернуть и обжаривать 20-30 сек до золотистого цвета. Подавать блины теплыми с карамельным соусом, орехами и кусочками апельсина. Как печь блины Как делать карамель Время приготовления: 50 мин

Блины с салатом из норвежской сельди

Для рецепта Вам потребуются:
- слабосоленая норвежская сельдь (филе) - 150г
- маринованные огурцы - 30г
- яйцо - 2 шт.
- майонез - 50г
- репчатый лук (маленькая луковица) - 1/2 шт.
- хлеб белый - 3 кусочка
- лук-порей (или репчатый лук)
- соль - по вкусу

для приготовления блинов:
- мука - 300г
- молоко - 1 л
- яйцо - 3 шт.
- растительное масло - 50г
- сливочное масло - 25г
- соль, сахар - по вкусу.

Филе норвежской сельди вымочить в молоке, нарезать мелкими кубиками. Маринованные огурцы, вареные яйца, репчатый лук мелко порезать. В полученную смесь добавить белый хлеб без корочки и заправить майонезом. Выложить салат на край блина и завернуть в трубочку. Перед подачей на стол блин разрезать пополам и сверху посыпать колечками лука-порея.

Пошехонские блинчатые трубочки

Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- яйцо - 3 шт.
- масло сливочное - 100г
- сливки - 1 стакан
- сахар - 2 ст. л.
- соль

для начинки:
- яйца сваренные вкрутую.

Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать.

Выпекать блинчики очень тонкими, но только с одной стороны. Когда блинчики немного остынут, уложить их на жареную сторону слоями. Сверху на блины уложить начинку из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и масла и завернуть каждый блинчик трубочкой.
Затем сложить блинчики на сковороду и снова обжарить.

Блины со сливовым соусом

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 60г
- сахар - 1 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- сливочное масло - 1 ст. л.
- сливы - 350г
- вода - 1/2 стакана
- сахар - 4 ст. л.
- корица - 1 щепотка
- сахарная пудра - по вкусу
- мелисса - по вкусу.

Муку, сахар и яйца тщательно перемешать. Постепенно добавить молоко и размешивать до образования однородной массы. Поставить в холодное место на 30 мин.

Добавить воду и сахар и варить около 12 мин, пока фрукты не начнут слегка развариваться. Приправить корицей. Поджарить на сковороде поочередно четыре блина. Полить сверху теплым сливовым соусом. Каждый блин сложить пополам. Посыпать сахарной пудрой и украсить мелиссой.

Блины трехслойные (коман мелна)

Для рецепта Вам потребуются:

для 1 слоя:
- мука ржаная или пшеничная - 120г
- яйцо - 1/2 шт.
- соль

для 2 слоя:
- мука овсяная или крупа манная - 20г
- простокваша или кефир - 60г
- сметана - 40г

для 3 слоя:
- крупа овсяная - 60г
- сметана -100мл.

Пресное крутое тесто из ржаной муки, яиц и соли раскатывают в тонкую лепешку толщиной 1,5-2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в жарочном шкафу, затем смазывают густой смесью овсяной муки, не свернувшегося кислого молока (или простокваши, кефира) и сметаны. Блин снова зарумянивают и затем замазывают третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течение 8-10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпекают, смазывают топленым или сливочным маслом и подают горячими - целиком или разрезанными. Толщина готового блина 7 мм.

Сырные блины

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 2.5 стакана
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 100г
- сливочное масло - 200г
- молоко - 3 стакана
- соль - 3/4 ч.л.
- сыр - 300г.

На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.

Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.

Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.

Картофельные блины с лососиной

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 7 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- копченая лососина - 250г
- корнишоны - 3-4 шт.
- каперсы - 2 ст.л.
- мускатный орех (тертый), соль, перец - по вкусу
- лимонный сок - по вкусу
- картофель - 500г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- мука - 3 ст.л.
- крахмал - 1 ст.л.
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- подсолнечное масло - 100 мл
- петрушка - по вкусу
- икра - 30г.

Сварить вкрутую 2 яйца. Нарезать мелкими кубиками копченую лососину, лук и корнишоны. Обдать яйца холодной водой, очистить их, остудить и порубить. Перемешать все подготовленные продукты с каперсами. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

Картофель очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Отваривать в подсоленной воде 15 минут. Откинуть на сито и дать воде стечь. Сделать пюре из картофеля с желтками, 5 яйцами, мукой, крахмалом и разрыхлителем. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Блины с морковью

Для рецепта Вам потребуются:
- морковь - 5 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- коринка - 1/2 стакана
- яйцо - 6 шт.
- сметана - 2 ст.л.
- сухари (толченые) - 2 ст.л.
- молоко - 1.5 стакана
- мука - 150г
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.

Морковь натрите на терке, положите в кастрюлю, прибавьте ложку масла, полчашки вымытой коринки и варите, все время помешивая, до тех пор, пока морковь не утратит свой сырой вкус. Массе дайте остыть.

Приготовьте тесто из 6 желтков, 2 ложек сметаны, 2 ложек толченых сухарей, соли, полутора стаканов молока и 150 г муки. Тесто хорошо взбейте и положите в него морковную массу.

После всего прибавьте взбитые белки и выпекайте блины в масле на умеренном огне.
Разогреть подсолнечное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Добавлять понемногу теста и жарить блины на слабом огне с обеих сторон. Вынуть и выложить на блюдо, покрытое бумагой для выпекания. Выпекать блины, пока не будет израсходовано все тесто.

Нарезать лимон дольками. Разложить блины по тарелкам с лососиной. Добавить по 1 ч. ложке икры и украсить лимонными дольками и петрушкой.

Блины из белого хлеба

Для рецепта Вам потребуются:
- белый хлеб (черствый) - 400г
- молоко - 7 стаканов
- яйцо - 6 шт.
- мука - 500г
- сливочное масло - 1 ст.л.
- жир - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.

Стерев корку с 400 г черствого белого хлеба, размочите его (за несколько часов до употребления) в молоке и протрите сквозь сито. В 6 сильно разболтанных яиц положите соль, половину хлеба, муку и, взбив массу как следует, размешайте с оставшимся хлебом.

Блины с малиной (вишней)

Для рецепта Вам потребуются:
- малина (вишня) - 3 стакана
- яйцо - 4 шт.
- сахар - 3 ст.л.
- молоко - 1.5 стакана
- мука - 3 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- масло - 1 ст.л.

Приготовьте яичное тесто: размешайте 4 желтка с ложкой сахара, стаканом молока, тремя ложками муки, небольшим количеством соли и разбавьте еще оставшимся молоком. Прибавьте в тесто взбитые белки, положите масло на сковороду средней величины и налейте тесто.

Дав ему слегка окрепнуть на слабом огне, всыпьте хорошо перебранную, только перед этим посыпанную сахаром малину (вишню). Когда блин хорошо зарумянится с одной стороны, его переворачивают, снова положив на сковородку масло, и поджаривают с другой стороны.

Блины посыпьте сахаром и подавайте горячими.

Экзотические фруктовые блины

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 125г
- соль - 1 щепока
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- кокосовое молоко - 300 мл
- растительное масло (для жарки) - 4 ст.л.

для начинки:
- банан - 1 шт.
- папайя - 1 шт.
- сок - 1 лайма
- маракуйи - 2 шт.
- манго (почистить от кожуры, косточки и порезать) - 1 шт.
- личи (китайский крыжовник) - 4 шт.
- мед (жидкий) - 1-2 ст.л.
- мята (несколько листиков).

Просеять муку с солью в большую миску. Сделать углубление в центре, добавить яйцо, желток и немного кокосового молока. Постепенно добавить оставшееся молоко и масло. Накрыть тесто и оставить на 30 минут.

Почистить и порезать банан, положить в миску. Почистить папайю, удалить косточки, положить в миску к бананам, полить соком лайма, перемешать. Порезать маракуйю пополам, вынуть косточки и мякоть, добавить к фруктам. Добавить манго, личи и мед.

Испечь примерно 8 блинов. Положить начинку по цетру блина, свернуть блин в конус. Украсить листиками мяты.

Блины с клубникой и шоколадным соусом

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 300 мл
- мука - 125г
- оливковое масло - 1 ст.л.

для начинки:
- клубника - 225г
- шоколад - 50г
- мороженое - 500г
- десертный соус - 6 ст.л.

Положить муку в миску, добавить яйцо, молоко, взбивать все примерно 1 мин. Нагреть масло в сковороде. Когда сковорода нагреется, слить масло в тарелку. Влить в блинную сковородку достаточно теста, чтобы оно покрывало дно. Обжаривать, пока края блинов не начнут подниматься. С помощью лопатки или широкого ножа перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета.

Складывать блины стопкой, прокладывая пергаментом. Должно получиться 10-12 штук. Подождать, пока блины полностью остынут, и проложить их начинкой. На каждую тарелку положить стопку из 4-5 штук, положив между ними порезанную клубнику, кусочки шоколада и шарики мороженого, полить сверху соусом. Порезать на 8 кусков как торт, и подавать.

На заметку: Десертный соус не обязательно покупать. Например, можно сделать клубничный или малиновый соус: размолоть в блендере или миксере 100 гр клубники с сахарной пудрой и лимонным соком по вкусу. Или использовать сироп из любимого варенья.

Блины с грибами

Для рецепта Вам потребуются:
- грибы (белые грибы, лисички, подосиновики, подберезовики) - 500г
- мука - 2 стакана
- молоко - 1.5 стакана
- яйцо - 2 шт.
- соль - по вкусу

Грибы очистить, мелко нашинковать, тушить в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими. Из муки, молока и яиц замесить блинное тесто. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной жиром. На каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) положить по ложке грибов, после чего блины завернуть конвертиком или трубочкой. К столу подавать горячими.

Блины ржаные

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- топленое масло - 40г
- яйцо - 3-4
- дрожжи - 20г
- сахар - 15г
- соль - по вкусу.

Приготовить опару из ржаной муки, дрожжей и молока. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки. Все тщательно перемешать, присоединить к опаре. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Перед выпечкой блинов ввести в тесто взбитые белки, чтобы блины были легкие, пористые. Ржаные блины пекут на сковороде, слегка смазанной рафинированным растительным или топленым, маслом. Переворачивают блины после появления по краям румяной корочки, которая хорошо отстает от сковороды. Если в середине блина образуются пузыри или он сырой и разрывается при переворачивании, то в первом случае тесто надо поставить в теплую воду добродить, а во втором - добавить ржаной или пшеничной муки, яйцо. Когда корочка на блине получается неравномерная (середина подгорает), надо уменьшить огонь и подставить под сковороду рассекатель, металлический кружок. Если низ блина подгорает, а верх сырой - убавить огонь.

Ржаные блины менее калорийны, чем пшеничные, поэтому могут быть рекомендованы людям с избыточным весом. Из ржаных блинов можно приготовить блинницу. Блины смазывают сырым яйцом, складывают горкой и запекают в духовке. Подают блинницу нарезанной.

Блины из тыквы

Для рецепта Вам потребуются:
- тыквенное пюре - 1кг
- молоко - 1 л
- дрожжи - 15г
- яйцо - 3 шт.
- мука пшеничная - 50г
- масло сливочное - 25г
- сахар - 200г
- соль - 5г.

Очищенную, мелко нарезанную тыкву припустить в воде с добавлением молока до готовности, а затем протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Влить в пюре теплое молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, яйца и муку. Хорошо вымесить тесто, поставить на 2 ч в теплое место, после чего влить растопленное сливочное масло, положить сахар, соль, вновь вымесить тесто и дать ему подняться в теплом месте. Выпекать блины как обычно.

Блины с тыквой

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 600г
- сахар - 20г
- сливочное масло - 25г
- яйцо - 1 шт.
- дрожжи - 25г
- соль - 10г
- молоко - 800г
- тыква - 400г
- жир (для выпекания) - 50г.

Тыкву запечь, протереть, добавить молоко, положить дрожжи, разведенные теплым молоком, и муку, поставить в тепло. Когда тесто подойдет, добавить растопленным масло, яйца, растертые с сахаром, соль и выпекать блины.

Блины с рыбьим фаршем

Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- яйцо - 3 шт
- сахар - 1 ст.л.
- соль (для теста) - 1/2 ч.л.
- для фарша - по вкусу
- сода - 1 щепотка
- окунь морской (филе) - 500 г
- лук репчатый - 1 шт.
- маргарин - 2 ст.л.
- лук зеленый (мелко нарезанный) - 1 ст.л.

Яйца смешайте с сахаром и солью, разведите одним стаканом молока, всыпьте муку, хорошо размешайте, затем разведите тесто остальным молоком, добавьте соду. Выпекайте блинчики на сковороде среднего размера, не переворачивая.

Филе рыбы пропустите вместе с луком через мясорубку, добавьте немного воды, соль и припустите до готовности, добавьте зеленый лук, перец, хорошо перемешайте.

На обжаренную сторону блинчиков положите фарш, заверните в виде плоских пирожков. Блинчики поджарьте на маргарине с обеих сторон до золотистой корочки. При подаче блинчики полейте растопленным маслом.

Блины с припеком

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- мука пшеничная - 600г
- сахар - 1 ст. л.
- масло сливочное - 5 ч. л.
- яйцо - 1 шт.
- дрожжи - 25г
- соль - 1 ч.л.
- молоко - 4 стакана
- масло оливковое - 3-4 ст. л. Для припека подойдут любые овощи, фрукты и ягоды

В 3-х стаканах теплого молока (30-35 градусов) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50 градусов, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.

На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, на него кладут припек, заливают новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин переворачивают на другую сторону и обжаривают.

Блины со свининой по-датски

Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (нежирная) - 500г
- сливочное масло - 7 ст.л.
- лука-шалот (мелко нарезанный) - 3 ст.л.
- мука - 2 стакана
- яйцо - 6 шт.
- соль - 1 ч.л.
- молоко - 1 стакана

Свинину очистить от жира и пленок, мелко порубить. В сковороде растопить 3 ст. л. сливочного масла, жарить свинину до готовности. Мясо выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы удалить лишний жир.

Добавить в сковороду 2 ст. л. масла, поджарить на нем лук до золотистого цвета и также выложить на бумагу, чтобы удалить лишний жир. Для блинчиков высыпать муку в большую миску горкой, сделать в центре углубление. В отдельной миске слегка взбить яйца с солью, медленно ввести их в муку и хорошенько перемешать. Добавить молоко и остальное масло. Тесто должно получится как жидкая сметана.

В тесто положить свинину и лук, перемешать. На разогретую и смазанную жиром сковороду выкладывать полученную смесь большой ложкой, выпекать с двух сторон. Готовые блинчики украсить водяным крессом и черносливом.

Блинные рулетики с окороком

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 50г
- молоко - 100 мл
- яйцо - 1 шт.
- кочанный салат - 1 шт.
- белый винный уксус - 3 ст.л.
- перец, сахар, соль - по вкусу
- оливковое масло - 3 ст.л.
- зеленый лук - 1 пучок
- топленое масло - 1 ч.л.
- вареного окорок (ломтики) - 2 шт.
- сыр гауда (тертый) - 2 ст.л.

Смешать муку с 1 щепоткой соли, молоком и яйцом. Оставить тесто на 20 минут. Перемешать уксус с солью, перцем и 1 щепоткой сахара. Взбивая, влить оливковое масло. Зеленый лу. Нарезать колечками.

Разогреть топленое масло на сковороде с антипригарным покрытием и испечь 2 тонких блина. Положить на каждый блин по ломтику окорока и скатать рулетом.

Положить в форму для запекания, смазанную топленым маслом, посыпать сыром и запечь на гриле.

Разложить по тарелкам салат, залить заправкой и посыпать луком. Нарезать рулеты ломтиками и разложить их вокруг салата.

Блины с фруктовым салатом

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 50г
- соль - 1 щепотка
- молоко - 125 мл
- яйцо - 2 шт.
- киви - 4 шт.
- фрукты (например, яблоки, виноград и клубника) - 200г
- мед (жидкий) - 1 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.

Смешать муку с солью. Смешать с молоком так, чтобы при этом не образовывалось комочков. Вбить яйца, накрыть тесто и охлаждать 2 часа.

Очистить киви и нарезать мелкими кубиками. Другие фрукты вымыть, если нужно, почистить и нарезать небольшими кусочками. Все перемешать и подсластить медом. Разогреть на маленькой сковороде немного сливочного масла. Влить на сковороду тесто так, чтобы оно распределилось тонким слоем, жарить 1-2 минуты, перевернуть и жарить до готовности. Испечь 8 блинов. Держать блины в духовке, нагретой до 80С. Сложить блины друг на друга и подавать с фруктовым салатом.

Блины рисовые с сыром

Для рецепта Вам потребуются:
- рисовая мука - 2 стакана
- пшеничная мука - 1.5 стакана
- молоко - 2 стакана
- дрожжи - 1 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- сыр (тертый) - 200г
- подсолнечное масло - 2-3 ст. л.

Влить в кастрюлю теплое молоко, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать тесту подойти (увеличиться в объеме в 2-3 раза).

Когда тесто поднимется, добавить в него яичные желтки, растертые с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.

Между тем хорошо разогреть жарочный шкаф и сковороду, на которой будут выпекаться блины. Когда тесто поднимется, вылить его тонким слоем на смазанную подсолнечным маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром и поставить сковороду в жарочный шкаф. Переворачивать блины не нужно.

Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом и еще раз посыпать тонким слоем тертого сыра. Таким же способом испечь второй блин, положить на первый, смазать маслом и посыпать сыром. И так далее до 5-7 блинов в стопке.

Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.

Блины с крыжовником

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 1 стакан
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 1.5 стакана
- растительное масло - 3 ст.л.

для начинки:
- крыжовник - 1 стакан
- крахмал - 2 ст.л.
- сахар - 1/2 стакана.

В муку добавляем яйца, постоянно помешивая, вливаем молоко и половину растительного масла. Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде с оставшимся маслом. Сворачиваем каждый блин вчетверо и вкладываем внутрь начинку.

Приготовление начинки: ягоды 2 минуты отвариваем в небольшом количестве воды с сахаром. Затем добавляем, помешивая, разведенный крахмал. Сразу же снимаем с огня.

а как блины готовите вы? если у вас коронный рецепт?